Sans jamais se départir de sa simplicité, elle a su porter à son paroxysme l’art du service à la française, appris dans les plus belles maisons. A ses débuts, elle peine pourtant à se faire recruter dans une profession où les femmes ne sont pas les bienvenues.

La grande aventure de sa vie sera celle de la Villa Madie, aux côtés de son mari le chef triplement étoilé Dimitri Droisneau. Dans cet épisode, Marielle nous raconte comment, alors qu’ils attendent leur premier enfant, le couple décide de relever le plus grand défi de sa vie en reprenant la Villa Madie, à Cassis. Sans business plan mais avec un savant mélange d’instinct et de goût du risque.

Un choix audacieux et couronné de succès : c’est ensemble que Marielle et Dimitri monteront sur la scène de la cérémonie de remise des étoiles Michelin pour recevoir la récompense ultime de la gastronomie.

Comment trouver sa place dans un milieu où seuls les chefs sont starifiés ?

Comment trouver un équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle quand les deux sont aussi intimement liées ?

Autant de questions auxquelles Marielle répond avec la simplicité et la sincérité qui la caractérisent.

Dans cet épisode, elle nous parle du lien intime que sa famille exilée entretient avec la nourriture, de sa reconversion en cuisine après une carrière dans le domaine juridique.

De l’entrepreneuriat qui fait d’elle un « couteau suisse » ; de la création d’un restaurant qui ne ressemble qu’à elle, loin des cadres normés destinés à plaire au plus grand nombre ; du poids qui pèse sur les épaules d’une cheffe et restauratrice quand on a mis autant de soi dans son établissement.

Un épisode où la transmission et le partage sont la clef de voûte.

Et si l’histoire de Cathy me touche autant, c’est aussi en raison de mes origines, qui se situent non loin des Balkans, en Croatie. La cuisine qu’elle propose chez Ibrik a pour moi le goût des vacances d’été et des familles nombreuses. J’espère qu’elle vous parlera autant qu’à moi.

Vous reconnaissez sûrement son visage et sa voix gouailleuse de son passage dans Top Chef. Mais son histoire de cuisine commence bien plus tôt, lors d’une année en Californie pendant ses études, et dont elle gardera le goût des grandes tablées et du partage. S’en suivront une formation à l’Institut Paul Bocuse et des expériences, vécues intensément ou difficilement, dans une série de maisons prestigieuses.

Mais Lucie est avant tout un esprit libre, qui a tôt fait de s’affranchir des normes et des chemins tout tracés pour suivre sa propre route. C’est ainsi que verra le jour Sepia, son restaurant nantais, premier né d’une aventure entrepreneuriale prometteuse, mais toujours connectée à la terre. Car les valeurs de Lucie la relient intimement au terroir local, sans que se tarisse son goût d’ailleurs, bien présent dans ses assiettes.

Les pieds dans la terre et le regard clair fixé sur l’horizon, en somme.

Au micro de Girls in Food, elle revient sans fard sur ses problèmes de santé, qui, au sortir de l’adolescence, l’ont conduite à repenser sa vie ; sur la richesse et la créativité découvertes dans l’alimentation raw et vegan. Sur la création de sa marque, Luna Créations et sur ses douceurs inédites adoubées par la figure tutélaire de la pâtisserie, Pierre Hermé.

Andréa analyse avec franchise son équilibre actuel, frontière étroite entre succès public et syndrome de l’imposteur.

Que vous soyez un créateur en devenir qui se questionne sur ses choix de vie ou son envie d’entreprendre, ou tout simplement bec sucré avide de découverte, cet épisode est fait pour vous. Dans tous les cas, le parcours d’Andrea vous parlera, j’en suis sure, autant qu’à moi.

Dominika Zielinska est volubile, téméraire et engagée. Sa belle énergie contagieuse et sa nature avenante cachent pourtant des moments difficiles et une réflexion intense sur son métier de boulangère pas comme les autres. Car cette autodidacte, qui a commencé à faire son pain chez elle avant d’en faire un choix de carrière, aurait beaucoup à apprendre à certains professionnels.

Dans cet épisode, Dominika nous livre sa vision de la boulangerie moderne, qui a beaucoup à voir avec un retour aux sources. Elle partage sa manière d’utiliser les réseaux pour transmettre ses valeurs. Elle revient sur l’étape capitale qu’a représenté pour elle, femme immigrée, le fait de voir son nom de famille affiché sur la devanture d’un commerce en France.

Pour toutes ces raisons et de nombreuses autres que vous découvrirez dans cet épisode, j’ai grand plaisir à partager avec vous le parcours de Dominika aujourd’hui.

Dans cet épisode, elle revient pour nous sur son départ à Paris sur un coup de tête à 17 ans, sur son évolution personnelle en tant que manager en cuisine et sur la difficile question de l’équilibre vie privée-vie professionnelle quand on travaille dans la restauration.

Et si l’évolution de son regard sur le rôle du chef de cuisine – entre ses débuts il y a 15 ans et son statut de cheffe confirmée et respectée aujourd’hui – était un indicateur sur l’évolution des mentalités dans la gastronomie ?

J’ai croisé Sophie pour la première fois il y a bientôt deux ans. Toutes deux en reportage, nous avions, un peu par hasard, dîné en tête-à-tête à la table du chef Jean Sulpice et de sa femme Magali, que j’étais venue interviewer. Sophie m’avait impressionnée par son expertise sur les mets et les vins, et par son aisance. Un vrai poisson dans l’eau.

Tour à tour cheffe, autrice, journaliste, créatrice de recettes, elle aime autant décrypter la cuisine d’un grand chef qu’imaginer une recette du dimanche. Sophie est une passeuse de savoir, aussi à l’aise à l’écrit qu’à la télévision, avant tout amoureuse du terroir et de la gastronomie.

Dans cet épisode, il est question de ses racines serbes, de son enfance dans le Sud de la France, de grandes tablées, mais aussi d’image et de confiance en soi. Et pour les entrepreneur.e.s food et les chef.fe.s, cet entretien recèle quelques précieux conseils pour se faire repérer par la presse.

Je laisse donc place à mon entretien avec la lumineuse Sophie Menut Yovanovitch

Aujourd’hui installée au cœur de la Provence, elle dévoile à l’Auberge de Saint-Remy une partition contemporaine, avec une cuisine qui fait la part belle aux produits locaux qu’elle aime tant, elle, la fille de Bourgogne. Aux côtés de son mari pâtissier Jonathan Wahid, elle a construit une belle entreprise familiale, qui allie gastronomie et hôtellerie. Elle a trouvé sa place.

Dans cet épisode, elle nous parle de son parcours de cheffe, elle partage son expérience, avec les moments de joie intense et de créativité qu’on associe à la gastronomie. Mais aussi les coups durs et les difficultés de l’entrepreneuriat, autre facette indispensable de sa vie de cheffe d’entreprise.

Ce n’est que quand je l’ai rencontrée pour la première fois en participant à l’un de ses ateliers pour apprendre à déguster le chocolat que j’ai compris à qui j’avais affaire. Une experte au palais affuté, impressionnante de précision et de concentration. Et surtout une technicienne capable de transmettre sa passion et ses connaissances avec une pédagogie rare.

Victoire Finaz, docteure en psychologie, est donc l’une des plus grandes expertes en chocolat. Un produit que tout le monde – ou presque – adore, et croit connaître, moi la première. Comment reconnaître un bon chocolat ? Quelles différences entre chocolat d’artisan et de grande distribution ? Dans cet épisode, Victoire nous aide à y voir plus clair.

Mais Victoire est aussi une consultante plébiscitée par les artisans comme par les mastodontes du secteur et une entrepreneure accomplie, à la tête de sa propre marque de chocolat. Avec le sens du partage qui la caractérise, elle nous confie son expérience entrepreneuriale, les moments de doute qu’elle a dû affronter et ses conseils pour les créateurs d’entreprise.

Vous le savez sûrement, Christine Ferber est la reine des confitures, une pâtissière hors du commun, reconnue par ses pairs et plébiscitée jusqu’au Japon.

Dans le village de Niedermorschwihr, non loin de Colmar, elle confectionne confitures, pâtisseries et produits boulangers avec son équipe, dans une démarche 100% artisanale. Elle aurait pu choisir la voie de l’industrialisation pour produire plus, ouvrir des points de vente partout dans le monde, mais cela ne l’a jamais intéressée. Ce qu’elle aime, c’est faire plaisir et donner vie à des créations inspirées des merveilles que la nature lui offre.

Mais le parcours de Christine n’a pas été un long fleuve tranquille. Rare femme dans le métier à ses débuts, elle a dû faire preuve de persévérance et d’une grande force de caractère pour pouvoir se former au plus haut niveau. Le parcours de Christine est également intimement lié à celui de l’entreprise familiale, avec tous les défis que cela comporte. Une histoire de transmission, de respect de la tradition et d’innovation.

C’est avec émotion que je vous invite à entrer à votre tour, dans l’univers de Christine Ferber.

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Vous êtes prêts à passer à table ? Je suis Adeline Glibota, et voici le portrait de Christine Ferber dans Girls in Food !

Mais rien de prédestinait Mathilda à devenir entrepreneure, et encore moins dans l’univers de la food.

Comment peut-on faire d’un coup de cœur absolu pour un produit une aventure entrepreneuriale ?

Comment se faire connaître partout en France tout en gardant un ancrage régional – en Tourraine en l’occurrence ?

Comment rendre hommage avec sincérité à une culture qui n’est pas la sienne ? 

Et comment faire grandir son entreprise petit à petit, en marge de la course aux millions et aux fonds d’investissement ?

Autant de question auxquelles répond Mathilda dans cet épisode, sans jamais être intimidante mais en apportant des éclairages indispensables à tous ceux qui rêvent de se lancer.

Passionnée depuis toujours de musique, de mode et de food, Elvire a commencé comme pigiste dans la presse musicale, avant de devenir l’une des plumes de Libération, puis du Monde.

Juste avant la pandémie, elle a consacré un livre au Chef star Cyril Lignac, retraçant son parcours incroyable à l’aune des mutations du monde de la gastronomie.

Quels sont les enjeux d’un journaliste food aujourd’hui ? Comment donner plus de visibilité aux femmes ? Peut-on à la fois observer cet écosystème tout en gardant ses distances ?

Avec une grande franchise, Elvire partage ses engagements, ses clefs de décryptage et apporte un éclairage passionnant sur ce milieu dont elle a analysé tous les bouleversements majeurs des 10 dernières années.

En lançant – un peu par hasard – un blog de cuisine indienne il y a 11 ans, après une carrière dans la mode, Sandra a tiré le fil d’un univers professionnel unique et qui ne ressemble qu’à elle. Elle a construit son activité autour de ses talents et de ses passions, n’hésite pas à aller à la rencontre des gens qui l’inspirent et s’épanouit dans ces collaborations nées d’une envie partagée, avec toute la spontanéité qui la caractérise.

Dans cet épisode, vous découvrirez comment créer son métier sur-mesure, comment gérez l’exposition quand on est le visage de sa marque et comment oser, tout simplement !

Je dois vous dire que mon échange avec Sandra m’a boostée comme jamais, et j’attends avec impatience vos impressions sur cet épisode survitaminé !

Quelques années plus tard, elle remet les compteurs à zéro pour créer la marque de granola et de produits à base de graines SuperNature.

Dans cet épisode, Catherine répond à beaucoup de questions que se posent les candidats à la reconversion : comment trouver LE projet qui vous fera vibrer ? Comment sauter le pas ? Un succès fulgurant est-il toujours une bénédiction ?

Catherine délivre de nombreuses clefs et revient pour nous sur les hauts et les bas de son expérience en regardant avec lucidité par-dessus son épaule, avec une grande humilité.

Mon invitée d’aujourd’hui a créé ce qui est peut être la marque de céramiques la plus désirable : Three Seven Paris. Et pourtant, ce projet est né d’un coup de tête, d’une rencontre, sans préméditation. Car Caroline Petit-Mason est une femme d’instinct, qui va au bout de ses envies, sans s’imposer de limites.

Et du contenant au contenu, il n’y a qu’un pas : pour Caroline, nos assiettes et les arts de la table influencent notre rapport à l’alimentation, et notre perception des aliments. D’où l’importance d’y accorder une attention particulière. Une réflexion passionnante qui a donné envie à Caroline d’investir le champ des recettes, où le végétal occupe une place centrale.

Dans cet épisode, Caroline revient avec franchise sur les difficultés de l’entrepreneuriat, sur le fait de d’oser se lancer mais aussi de s’autoriser à changer de cap, sans avoir toutes les clefs mais sans aucun complexe. Pour celles et ceux qui souffrent du syndrome de l’imposteur, le parcours de Caroline pourrait bien être le témoignage qui vous manquait pour reprendre confiance ou oser vous lancer.

Dans ce secteur culinaire du traiteur et de l’évènementiel, pas d’étoiles pour reconnaître le talent. Et pourtant Marie Soria et son équipe sont au sommet de la haute gastronomie et de la créativité.

En 22 ans de carrière dans la maison, Marie en a gravi tous les échelons, jusqu’à devenir cheffe de cuisine en 2016. Un accomplissement rare dans ce domaine très fermé.

Entre innovation - pour concevoir des évènements toujours plus impressionnants – et extrême technicité, qui lui permet de reproduire à la perfection le menu d’un chef triplement étoilé, Marie Soria est capable de relever tous les challenges.

Dans cet épisode, elle partage, avec la chaleur qui la caractérise, les joies et les difficultés rencontrées dans son métier, la chance d’avoir trouvé sa voie très jeune. Et pour elle qui fait désormais partie du top management, la réflexion et la responsabilité autour du bien être et des conditions de travail des collaborateurs, notamment pour permettre aux femmes d’avoir toute leur place dans l’entreprise.

Alors qu’elles étaient à la tête de leur restaurant parisien, Amélie et Gaby ont eu le coup de cœur pour une auberge située au sommet du petit village de Vailhan dans l’Hérault. En quelques semaines, elles ont quitté leur vie d’avant et la scène parisienne pour se projeter dans un nouvel environnement. Faisant le pari d’une autre vie, ailleurs, en posant les bases projet audacieux qui avait tout de l’aventure d’une vie.

Et justement, vivre sa vie pleinement, prendre des risques, faire des choix ambitieux, c’est le chemin que nous montrent Amélie et Gaby. Pas la voie de la raison mais une route toute personnelle. Je suis sure que, comme moi, cette rencontre va vous inspirer et peut être vous donner le courage qui vous manquait pour vous lancer ?

Aujourd’hui, Catherine revient pour nous sur le fait de travailler en famille, sur la collaboration étroite de la Manufacture Cluizel avec les producteurs, sur sa position de pionnier du bean-to-bar, sur la notion de terroir de cacao, sur les nouvelles attentes des consommateurs… Un épisode qui vous donnera l’impression de plonger dans l’univers de Charlie et la Chocolaterie !

Une famille d’entrepreneurs, donc, qui tourne à 360° autour de la vigne. Alice a également choisi cette voie, en étant précurseure de l’œnotourisme dans le Bordelais. Et dans les hôtels d’Alice, la gastronomie n’est jamais loin : à l’activité hôtelière, elle a développé avec son équipe, une offre gastronomique de haut niveau, où le vin occupe évidemment une place de choix.

Dans cet épisode, Alice Tourbier revient sur son parcours d’entrepreneure, sur le fait de réussir à innover dans l’environnement conservateur des vins de Bordeaux, sur l’ouverture d’un hôtel en pleine crise sanitaire et sur le concept de « gastronomie naturelle ».

Précurseure, elle l’est aussi dans ses engagements : si elle a à cœur de proposer le meilleur café possible – le fameux « blend Caron » est une référence en la matière - elle met tout en œuvre pour respecter le travail des producteurs et leurs terres. Son métier ? Faire le lien, pour nous amateurs de café, entre ce produit du bout du monde et notre quotidien. Mais comment faire face aux géants du secteur ? Comment trouver sa place dans une entreprise familiale ? Comment concilier préoccupations environnementales et attentes de consommateurs de plus en plus tournés vers les circuits courts ? Autant de questions auxquelles Anne répond dans cet épisode.

Il y a un an, Florence a décidé de s’attaquer à un autre défi, à la fois personnel et universel, en devenant l’un des visages du #meetoo de la restauration, elle qui avait tant à perdre en s’exprimant publiquement. Avec son association Respecte ta cuisine et son Label « Marianne de la cuisine inclusive et solidaire », elle veut aller plus loin et faire des chefs les acteurs du changement. Un défi immense, un pari risqué, mais s’il y a bien une femme pour relever ce challenge, c’est Florence Chatelet Sanchez.

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Dans cet épisode, découvrez le portrait de l’incroyable Pascaline Lepeltier, première et seule femme Meilleur Ouvrier de France sommelière, également désignée Meilleure Sommelière de France en 2018.

Pascaline est au sommet de sa discipline et elle est également une fervente défenseure des vins naturels et de la biodynamie.

Basée à New York depuis une dizaine d’années, elle est aujourd’hui associée au sein du restaurant Racines NY.

Dans cet épisode, découvrez comment des études de philosophie peuvent mener aux métiers du vin, comment on se prépare au concours de MOF quand on est bien loin des vignobles français, et à quels enjeux auxquels on est confronté quand on est une femme dans le milieu de la sommellerie.

Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts !

Guidée depuis l’enfance par une quête du goût et bercée par la cuisine ultra-fraîche et locale de sa mère, elle est l’incarnation du concept de « farm to table ». Son jardin potager alimente ses deux établissements : la Table de Cybele, tout d’abord, son restaurant gastronomique à Boulogne. Le Domaine les Bruyères, ensuite, à Gambais, dans les Yvelines, lieu magique et projet ambitieux, dont elle vous dévoilera l’esprit au fil des échanges.

Cybèle est habitée par la culture du produit, qu’elle travaille de A à Z sans en perdre une miette, le combat écologique chevillé au corps. Mais dans l’assiette, c’est le goût qui prime, avec une cuisine qui fait la part belle au végétal, ponctuée de viande ou de poisson sourcés avec une attention aigue et relevés par des assaisonnements pointus.

Cybèle Idelot a su faire sien le terroir francilien et contribue chaque jour à lui donner ses lettres de noblesse, grâce à sa cuisine d’auteure aux influences multiples.

Depuis toujours, la nourriture infuse son œuvre, tout à la fois sujet et source d’inspiration. La saisonnalité est à l’origine du magnifique « Nagori », dont je garde un souvenir ému. Elle peut aussi bien chroniquer avec brio un dîner signé par la cheffe Céline Pham que théoriser le Fade ou l’Astringence ou bien concevoir un curry japonais pour les Épices Roellinger.

Sous sa plume se dévoilent également des pans de la culture japonaise, qui auraient pu nous rester inaccessibles. Mais le Japon et la France ne sont pas les seuls champs d’exploration de celle qui a consacré un texte au Liban, avec « 961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent) ».

Il est temps de plonger dans l’univers de Ryoko Sekiguchi, jeune talent repérée à 17 ans et aujourd’hui autrice célébrée et de retracer son parcours si personnel.

Matali Crasset est l’une des designers françaises les plus talentueuses et les plus inspirantes. En créant des lieux de vie, des écrins pour des produits gourmands, des ustensiles de cuisine ou de la vaisselle, elle façonne nos modes de vie et notre façon d’habiter le monde… Elle attache une grande importance à la nourriture et collabore régulièrement avec les esprits les plus créatifs de la food.

Cette interview est l’occasion d’en savoir plus sur le parcours de Matali et sur son processus créatif, notamment dans les projets food.

Après quelques années à Londres, cette autodidacte de talent officie à présent à l’Auberge du Vermont, le restaurant de Florent Ladeyne.

Sans une once de snobisme, elle y sert aussi bien du vin que de la bière ou des boissons fermentées de sa création – toujours en lien étroit avec la cuisine et les produits du moment.

Avec toujours, la préoccupation d’être au plus près de son terroir flamand natal. Y compris dans la sélection des vins, bio, nature et en biodynamie, ce qui la conduit à dénicher des pépites hors des sentiers battus. Une recherche de goût avant tout, au-delà des étiquettes.

Attachée à valoriser chaque région et chaque terroir, du Péloponnèse à la Crète, elle est à la fois l’ambassadrice de son pays à Paris et une porte-parole de la gastronomie française en Grèce.

Rien ne prédestinait pourtant à cette carrière celle qui était venue en France seulement pour quelques mois, le temps de finir ses études… Avec sa sœur, elle est aujourd’hui à la tête d’Evi Evane, avec un restaurant, un service de traiteur et plusieurs épiceries.

Dans cet épisode, découvrez comment la passion de Dina pour la cuisine française a changé sa vie, et de quelle manière elle a transformé ce choix de vie en vision entrepreneuriale.

Au-delà du guide incontournable, des événements flamboyants et de la communication drôle et décalée, cet épisode est une invitation à découvrir l’envers du décor.

Christine Doublet et Elisabeth Debourse, respectivement Directrice générale adjointe et rédactrice en cheffe, occupent une place centrale dans cette équipe qui fourmille d’idées et de créativité.

Mais comment durer dans le temps et continuer à insuffler cet esprit impertinent et décalé ? Quel rôle jouent les médias dans la mise en avant des femmes de la gastronomie ? A travers leurs parcours et leur expérience, ces deux têtes pensantes nous apportent des éléments de réponse. Et confirment que si le Fooding a un passé glorieux, il a, entre leurs mains, un avenir brillant !

Cet épisode est l’occasion de montrer une fois de plus, qu’il y a mille manières d’exercer son métier, mais toujours avec passion.

Passionnée de gastronomie depuis sa plus tendre enfance, elle a longtemps pensé faire carrière dans la pâtisserie, avant qu’une série de rencontres décisives ne lui fassent choisir le monde du vin. Une forme de prédestination en somme…

Avec un parcours comme le sien, elle aurait pu poursuivre son chemin dans le monde feutré des palaces… Mais c’était sans compter son goût du challenge et son esprit entrepreneurial ! En pleine crise sanitaire, elle décide d’opérer un changement de vie et de lancer son entreprise de conseil… Une aventure dont elle nous raconte la genèse, et qu’elle portait en elle depuis longtemps…

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Merci à l’Impasse, un bar caché dans un ancien atelier d’artiste du 11e arrondissement de Paris, de nous avoir accueilli pour l’interview !

Cette semaine, nous avons rendez-vous avec une cheffe talentueuse et attachante, dont le parcours va vous regonfler à bloc. Alessandra Montagne a surmonté bien des obstacles, et le moment venu, s’est accordé le droit de faire ce qui l’inspirait profondément : la cuisine. Une cuisine de produits, goûteuse et généreuse. La joie qui habite Alessandra et son envie de faire plaisir se ressentent dans chaque once de son restaurant, Nosso, où elle reçoit comme chez elle.

Cette envie de proposer le meilleur à ses clients, Alessandra l’étend à ses collaborateurs. Les vies harassantes de la restauration n’ont pas leur place chez elle : la vie du restaurant doit s’adapter à la vie personnelle, et non l’inverse. La preuve que d’autres modèles de gastronomie sont possibles. Et avec pour mot d’ordre la bienveillance, avant toute chose.

Dans cet épisode passionnant, Elvira revient pour nous sur son parcours, depuis ses débuts de cool kid au Fooding à son statut de journaliste incontournable de la scène culinaire française. Entre les deux, Elvira a exploré toutes les facettes de son métier, s’en éloignant un temps pour mieux revenir à son essence. Ces derniers mois, elle s’est lancé de nouveaux défis, entre le lancement du tout nouveau magazine Marie-Claire Food et la sortie d’un livre de cuisine très personnel.

Et si sur le papier, tout semble réussir à Elvira Masson, elle a l’honnêteté de partager avec nous l’envers du décor, les doutes ressentis et les défis surmontés. Une main tendue à celles et ceux frappés du syndrome de l’imposteur !

Célébrer la cuisine, décrypter les tendances et ravir les gourmets : voici la feuille de route de Mathilde. Tout au long de l’année, elle ouvre l’œil, tend l’oreille, et goûte ce qui se fait de mieux en matière de gastronomie en France. L’objectif : faire émerger de jeunes talents et surprendre grâce à une sélection toujours renouvelée.

Mathilde et son équipe n’ont pas été épargnés dans cette période complexe pour les organisateurs d’événements. A quelques jours de la prochaine édition de Taste of Paris - la plus féminisée de l’histoire du festival - elle nous raconte comment elle a conçu cette sélection et comment elle a transformé en opportunités certaines contraintes inédites.

Un épisode à écouter absolument, tant pour le parcours d'Anne-Laure que pour ses conseils à destination des jeunes marques food.

(Re)découvrez le parcours de Clarisse, de Sciences-po aux étoiles de la gastronomie.

Découvrez l'histoire de Laurence Mentil au micro de Girls in Food.

Cet été, Girls in Food vous propose des épisodes inédits consacrés à deux femmes hors du champ de la gastronomie, mais qui ont beaucoup à dire sur le sujet!

Ce nouvel épisode est consacré à la multi-talentueuse Aurélie Saada, chanteuse, autrice-compositrice du groupe Brigitte, et également réalisatrice d'un premier film qui sortira prochainement sur les écrans: Rose.

Aurélie est aussi une passionnée de cuisine, un sujet qui l'inspire dans tout ce qu'elle fait et qui guide sa vie depuis sa plus tendre enfance.

Ces visionnaires partagent leur expérience au micro de Girls In Food!

Celle qui a connu la face sombre des cuisines s'engage également contre les violences en cuisine à travers une association.

Son parcours et ses combats sont à découvrir au micro de Girls in Food.

Au micro de Girls in Food, (re)découvrez son parcours et son combat quotidien pour plus d'égalité.

Redécouvrez le parcours d'Eliane, passée par un changement professionnel radical avant de faire aujourd'hui un métier dont elle parle avec passion.

Tout y est fait avec simplicité et authenticité.

(Re)découvrez le parcours d'Emma au micro de Girls in Food!

Redécouvrez son parcours au micro de Girls in Food!

Redécouvrez le parcours d'Estérelle Payany au micro de Girls in Food!

Leurs produits figurent à la carte des plus grands restaurants, mais à la faveur de la crise, les producteurs vendent également au grand public leurs agrumes et une gamme de produits qu'ils ont eux-même conçus avec des chefs. 

Après un parcours de journaliste puis avoir tenu un restaurant, elle est aujourd'hui l'autrice de certains des plus beaux et poétiques livres de cuisine de ces dernières années.

Son interview à Girls in Food est l'occasion de (re)découvrir ce parcours hors du commun!

Dans cette interview, redécouvrez Déborah Dupont-Daguet, qui dirige ce lieu unique au monde, fine connaisseuse du milieu culinaire au franc parler qui fait du bien!

Cet été, Girls in Food vous propose des épisodes inédits consacrés à deux femmes hors du champ de la gastronomie, mais qui ont beaucoup à dire sur le sujet!

Premier épisode consacré à Nathalie Rozborski, DG de la célèbre agence de tendances et de stratégie Nelly Rodi, également autrice du livre "Je veux tout", consacré à la place des femmes dans la société.

Pendant la pandémie, Alexia a créé une nouvelle activité, Les Paniers Mixtes, pour permettre aux citadins de commander des fruits et légumes frais issus des meilleurs producteurs, dont les productions arrivaient à maturité. Une aventure qui se poursuit et qui continue à grandir aujourd'hui!

Elle y propose une cuisine libanaise familiale et défend des valeurs écologiques et un engagement sociétal dans les assiettes.

Bonne écoute!

FeGH, un personnage ? Pas du tout ! Une personnalité ! Sincère, entière, attachante. On parle souvent de sa gouaille mais je retiens sa poésie. Et surtout sa soif de savoir, ses connaissances encyclopédiques, son goût pour les mets et les mots.

Dans cet épisode, il sera question de choisir sa vie – quitte à forcer le destin –, d’audace, de persévérance et d’émotion. Avec à la clef, une petite chanson…

On ne pouvait pas mieux clore la Saison 2 de Girls in Food qu’avec FeGH, penseur en nourriture, compagne de route des plus grands chefs et femme toujours en avance d’une tendance.

Les plus grands chefs ne jurent que par sa cuisine, mais Suzy, elle, rêve de la rendre accessible à tous : ce qu’elle fait dans ses livres, à travers des recettes qu’elle veut inratables, elle la cuisinière autodidacte et instinctive.

Personne ne parle mieux qu’elle de son île : dans cet épisode, Suzy nous fait le récit de ce terroir, dont les produits reflètent un passé chargé d’histoire et d’émotions.

Vous la pensiez cuisinière et autrice, mais Suzy Palatin ne s’arrête jamais : la voici à la tête d’un nouveau projet culturel, l’association Ailleurs et Ici, conçue comme un pont entre les cultures. Mais comme toujours avec elle, la cuisine n’est jamais très loin !

C’est pourtant en reprenant l’entreprise familiale et en changeant tout – ou presque, que Thai-Thanh a trouvé sa voie. Si elle a conservé l’enseigne et le goût pour les ingrédients exotiques, elle met un point d’honneur à proposer des parfums uniques et souvent éphémères, comme le lilas blanc, la lavande-coulis de cassis ou le pamplemousse-curcuma. Et à maîtriser toute la chaîne de production, en sélectionnant avec soin ses matières premières et ses revendeurs, des partenaires qui partagent ses valeurs.

Dès la 1ère année d’exploitation, Noémie y déploie ses valeurs écologiques en entamant une conversion en bio et en obtenant la Certification Haute Valeur Environnementale, grâce à un plan d’action ambitieux tourné vers la biodiversité.

Un chemin qui ne fait que commencer et qui pourrait bien inspirer ses pairs…

Si cet épisode vous plaît, je vous invite à laisser un commentaire et 5 étoiles sur l’appli Apple Podcasts.

Et bien entendu, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Formée à l’Experimental Cocktail Club, elle a ensuite fondé Combat, son établissement à Belleville, avec lequel elle a gagné tous les prix. Elle y prend le contrepied des bars façon speakeasy en proposant un lieu lumineux, avec une équipe 100% féminine, où la carte suit le cours des saisons. Si vous ne vous étiez jamais posé la question du « fait maison » appliqué à l’univers de la mixologie, suivez le guide, car Margot et son équipe fabriquent leurs propres sirops, sourcent leurs spiritueux et utilisent des ingrédients frais. Elles déclinent toute une palette de cocktails, pointus et créatifs, avec ou sans alcool.

Avec Margot, nous avons également abordé la question de l’entrepreneuriat. Et notamment des difficultés qu’elle a pu rencontrer pour monter son établissement en tant que femme. Dans cet épisode, elle partage des conseils, qui vous seront, j’en suis sure, utiles si vous envisagez de vous lancer.

Et bien entendu, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Dans son travail de Directrice Artistique, de graphiste et d’illustratrice, comme dans son magazine, Noémie tisse des ponts entre art et gastronomie. Elle révèle le beau dans chaque facette de notre alimentation, du terroir à la cuisine, en faisant le lien entre la nature et nos assiettes.

Pour cela, elle s’entoure d’une équipe presque exclusivement féminine, avec qui elle offre une nouvelle perspective sur notre monde qui change, Îlots après Îlots.

Aujourd’hui, ils sont plébiscités pour leur pâtisserie créative et raffinée, aux matières premières soigneusement choisies. Encore une preuve que la valeur n’attend pas le nombre des années, mais aussi qu’on peut se faire un nom sans être passé par les grandes maisons.

Car l’histoire entrepreneuriale de Mélanie et Arnaud pourrait bien devenir un cas d’école : avec ambition et de l’énergie à revendre, le duo suit son instinct et se construit loin des chemins tout tracés.

Rien ne fait peur à Mélanie, qui a encore des rêves plein la tête, et qui pourrait bien nous réserver de belles surprises à l’avenir !

Dans cette magnifique maison patrimoniale, les savoir-faire sont à la croisée de l’artisanat et de l’industrie. En visionnaire, Valérie, issue de la 7e génération de dirigeants, a très vite compris que l’entreprise ne survivrait pas sans évoluer. Elle a su impulser les changements stratégiques qui lui ont permis de conserver les valeurs-phares de qualité et de made in France.

Comment faire pour innover tout en respectant ce qui a été construit par les générations précédentes ? Comment trouver sa place dans un milieu industriel et masculin quand on est une femme et a fortiori une « fille de » ? Valérie partage avec nous son parcours, sa passion et sa volonté farouche de donner un avenir à l’entreprise fondée par ses aïeux.

Derrière l’enseigne se cache un duo qui coche bien des cases contemporaines : reconversion professionnelle, retour à l’artisanat, réussite entrepreneuriale… Une fine équipe qui a su rendre la boulangerie désirable dans ce qu’elle a de plus simple, loin de codes du luxe que l’on voit beaucoup en pâtisserie, en jouant sur l’humour pour tisser une relation de proximité et de confiance avec ses clients.

Dans cet épisode, Cécile et Victoria partagent aussi leurs réflexions sur la difficulté d’être entrepreneures, même quand le succès est au rendez-vous. Un discours qui change de la posture habituelle des chefs d’entreprise conquérants, une voie du milieu salutaire loin de l’autosatisfaction. Mais aussi l’exemple d’un modèle économique qui n’est pas basé sur le fait de vendre toujours plus cher des produits simples, sans pour autant transiger sur la qualité. Le produit avant tout, la décontraction en plus !

A l’âge adulte est arrivée l’ambition de partager avec le plus grand nombre le savoir et le savoir-faire incroyable de tous ces cuisiniers, qu’elle a la chance de côtoyer depuis toujours. Rendre accessible leur technique, mais aussi montrer qui se cache derrière la veste blanche. 

Ce rôle qu’elle a endossé en fait une passerelle entre deux mondes : la haute gastronomie et le grand public. Et au milieu, il y a le terroir, l’autre passion de Louise. Produits et producteurs n’ont pas de secret pour celle qui veut rendre accessible à tous le meilleur de ce que la terre et la saison ont à nous offrir. Pour remplir cette mission, elle a opté pour le média le plus accessible de tous : la télévision. Un milieu lui aussi objet de fascination et de légendes, qu’elle décrypte pour nous aujourd’hui.

Ce projet, c’est une histoire qui s’écrit à deux et dans laquelle chacun tient un rôle capital : pour Magali, sommelière passée par de grandes maisons, c’est un changement de cap. Elle laisse derrière elle le monde du vin, mais reste au contact des clients dans un rôle repensé. Avec chaleur et simplicité, elle les accueille et les guide tout au long de leur séjour, comme un fil rouge, présence bienveillante, garante de l’harmonie entre les différents espaces et les expériences.

Mais son rôle se joue aussi en coulisses : elle est la maître d’œuvre des grands projets que Jean et elle ont imaginé, avec ambition, mais sans ostentation, une manière pour eux d’aller au bout de leurs rêves. Un rêve que les plus chanceux d’entre nous ont la chance de partager, le temps d’un dîner ou d’un séjour.

Elle exprime aujourd’hui pleinement son talent et sa personnalité au Louis Vins, un bistrot d’esprit gastronomique au charme fou.

Malgré les vents contraires, cette jeune femme qui n’a peur de rien, a donc ouvert son premier restaurant en septembre 2020, et elle continue à croire en sa bonne étoile, avec un nouveau projet qui verra le jour dès que la sortie de crise se profilera. Dans l’intervalle, elle régale les gourmets de ses bocaux, aussi bons que beaux, où l’on retrouve l’essence de son travail autour du produit.

Les rencontres, d’ailleurs, pourraient être le maître-mot de cette interview tant l’ouverture aux autres fait figure de fil rouge dans la vie de Laurence, tissant des liens entre Marseille et Paris, mais aussi Londres, autre ville chère à son cœur.

La recette de ses 15 années de succès ? Suivre son instinct plus que les études de marchés, savoir saisir les opportunités et s’appuyer sur une connaissance terrain à toute épreuve. Et toujours placer le plaisir au centre du jeu, dans ses projets les plus ambitieux comme dans son quotidien.

Française basée à New York, elle est à la tête de Polonsky&Friends, une agence de stratégie et de design spécialisée dans la sphère culinaire, avec des projets sur les deux continents.

Anna Polonsky, c’est la synthèse parfaite de la culture française et du cool à l’américaine, toujours pile dans la tendance mais sans sacrifier ses valeurs. Une femme qui change le monde à travers la gastronomie, en challengeant les grandes marques et en accompagnant les chefs indépendants.

Plus qu’un cabinet conseil, son entreprise est une plateforme de réflexion sur tous les enjeux majeurs de notre époque, de la diversité à l’inclusion, en passant par développement durable.

Dans cet épisode, Anna nous démontre que l’engagement a de beaux jours devant lui, un message plein d’espoir qui fait du bien !

Mais comment trouver sa place quand son père est LA référence du secteur ? Jade relève le défi avec une énergie et une bonne humeur communicatives. Entre transmission et subtiles évolutions, elle imprime sa patte sur la maison familiale, tout en gardant les fondamentaux : la qualité et l’artisanat.

Désormais en charge de l’équipe chocolaterie-confiserie, elle ne se contente pas de gérer la production mais, en véritable entrepreneure, elle réfléchit déjà à l’avenir de la marque. Loin du tout-digital et des injonctions du sans sucre, elle veut capitaliser sur les boutiques qu’elle conçoit comme des temples de la gourmandise, façon Willy Wonka moderne.

Avant cela, Anne-Laure a commencé sa carrière dans la mode : habillement et alimentation, deux mondes que tout oppose ? Bien au contraire : avec elle, nous allons découvrir comment les codes de la mode s’appliquent désormais à la nourriture et aux artisans.

D’ailleurs, cet épisode regorge de conseils pour les jeunes marques qui se lancent dans le domaine de l’alimentaire, comme une Masterclass à la croisée du bien manger, du marketing et de la distribution. Et une plongée dans un univers où l’on parle business sans complexe, mais animé par de véritables passionnés.

Elle n’a que 21 ans quand elle prend en charge la cave d’un restaurant étoilé. Ce qui pourrait être un accomplissement en soi. Mais pour Marine, c’est une porte d’entrée vers l’excellence, qui la pousse à travailler sans relâche pour apprendre, progresser, jusqu’à devenir aujourd’hui l’une des meilleures dans sa discipline.

Grand classique ou petite pépite ont tous leur place dans les accords mets-vins qu’elle propose : et avec un menu dégustation qui change tous les jours, c’est un challenge permanent pour la sommelière mais aussi un terrain de jeu illimité.

Pour fêter le premier anniversaire de Girls in Food, je vous propose un épisode choral, réalisé avec le soutien d’Eataly Paris Marais et de sa Directrice Générale Amandine de Souza, une manière de rendre hommage à toutes les femmes qui font vivre la gastronomie aujourd’hui. A travers 5 témoignages de femmes, une cheffe, une entrepreneure, une autrice/photographe, une cheffe d’entreprise et une journaliste, on comprend plus que jamais, les métiers de la gastronomie sont pluriels et qu’il n’y a pas de parcours idéal, mais une multitude de chemins pour y accéder.

Ces 5 femmes ont accepté de raconter leur histoire, de partager leur expérience et de nous en dire plus sur leur vision des choses. Certaines voix vous seront familières, car vous les avez déjà entendues au micro de Girls in Food. D’autres sont de nouvelles venues, aux parcours tout aussi inspirants.

S’il en était besoin, cet épisode montre, une fois encore, que les femmes peuvent tout faire – malgré les obstacles qu’elles trouvent sur leur route, en particulier dans le domaine de la gastronomie. J’espère que ces interviews croisées donneront confiance à celles et ceux qui nous écoutent et peut être même le déclic pour se lancer – sans angélisme mais avec une bonne dose d’énergie !

Dans cette première partie du podcast, découvrez les parcours de nos 5 invitées, Amandine de Souza, Directrice Générale d’Eataly Paris Marais, Alexia Duchêne, Cheffe de cuisine, Céline Chung, entrepreneure et restauratrice, fondatrice de la Bao Family, Annabelle Schachmes, journaliste, autrice et photographe et Anne Luzin, Directrice des rédactions des magazines Le Chef et Thuriès.

A côté de la starisation des chefs, ces métiers vivent une révolution silencieuse, certes moins médiatique, mais qui change en profondeur notre expérience du restaurant. Ces tendances, Hélène nous les rapporte dans « Un Œil en Salle », le média qu’elle a créé – au format papier et web - 100% dédié aux métiers de la salle et du service. Meilleur Ouvrier de France ou apprenti plein d’avenir, ils ont tous leur place sous la plume d’Hélène, qui leur donne, enfin, l’importance qu’ils méritent.

Témoin privilégiée des temps forts, comme le lancement d’un restaurant , Clarisse est aussi à leurs côtés dans les coups durs, comme la crise sanitaire qui l’a paradoxalement beaucoup occupée.

Le talent de Clarisse, c’est justement d’agir comme un révélateur de talent : celui des chefs, des restaurateurs, des hôteliers qui lui ont confié leur image. Mais aussi les talents dont elle a su s’entourer dans son entreprise, avec un esprit de clan qui transparait dans l’image de l’agence, ou devrais-je dire, « la bande » !

Dans un secteur où la communication et l’image sont de plus en plus importantes, Clarisse nous parle de sa manière d’aborder ces enjeux avec ses clients, qui ne sont pas, eux, des professionnels de la communication.

Si vous connaissez Girls in Food et le questionnaire qui clôt habituellement l’interview, sachez qu’à la question « Quel est votre restaurant préféré de tous les temps », et bien moi, je répondrai sans l’ombre d’une hésitation le Yam’Tcha !

C’est donc avec une certaine émotion que j’accueille sa cheffe Adeline Grattard aujourd’hui, pour qu’elle nous parle de son parcours. Tout commence par une transition professionnelle entre ses études d’allemand et le milieu de la restauration. Dans cet épisode, elle nous explique pourquoi dès son 1er jour en cuisine, elle a décidé d’avoir un jour son propre restaurant. Comment elle a trouvé, de manière très organique, un style bien à elle, entre influences chinoises et techniques françaises. Et de quelle manière le Yam’Tcha a été précurseur, en proposant d’accompagner le menu de thé, lui donnant autant d’importance qu’au vin.

Nora est journaliste, traductrice et autrice de l’indispensable essai « Faiminisme » qui aborde tous les sujets à la croisée du genre et de la nourriture.

Qu’elle écrive pour le Fooding, qu’elle conçoive des vidéos humoristiques sur l’étiquette façon Nadine de Rothschild ou qu’elle enquête pour Mediapart sur les violences en cuisine : on y retrouve toujours le ton et la patte « Nora ».

Dans cet épisode, elle revient sur son parcours bien sûr, sur ses sources d’inspiration et sur les femmes qu’elle admire. Mais elle aborde aussi le sujet du prix très élevé de l’indépendance quand on est freelance et bien sûr, son combat contre le sexisme, les discriminations et les violences en cuisine, qui l’anime et la tient éveillée jour et nuit.

C’est une interview riche, parfois grave, souvent drôle, sans concession, que je vous propose cette semaine. Dans cet épisode, plus que jamais, pas de discours : on y entend la rage et la détermination de Nora. Pour que les masques tombent. Et qu’un jour, les violences cessent.

Marion, c’est tout cela à la fois, cheffe complète passée par de grandes maisons, jeune cheffe d’entreprise, pâtissière très créative, et femme engagée ;

Et bonus de cette interview, parler avec Marion fait l’effet d’un grand shoot d’énergie : exactement ce dont on a besoin en ce moment, n’est-ce pas ?!

Si cet épisode vous plaît, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcast.

Dans cet épisode, elle nous raconte comment l’entreprise, - qui a fêté ses 100 ans l’an dernier – ne cesse de se renouveler ; elle nous parle du processus créatif qui précède le lancement d’un nouveau thé ; et des liens très forts entre thé et gastronomie, un rapprochement auxquel elle contribue en collaborant avec les plus grands chefs. Enfin, Agnès nous parle de l’ivresse que l’on peut ressentir à la dégustation, et qui pourrait bien faire du thé le nouveau vin !

Nous avons enregistré cet épisode dans le bar à thé de Betjeman & Barton , situé boulevard des Filles du Calvaire, un cocon au charme tout britannique dans un quartier en plein ébullition – dont vous entendrez quelques échos en fond sonore.

Mais Clémentine, elle, le connaît sur le bout des doigts, après être entrée dans l’entreprise comme stagiaire il y a 15 ans avant d’en gravir tous les échelons. Aujourd’hui, cette experte fait figure de précurseure grâce à des engagements hors normes, dans un secteur du cacao pourtant pas toujours vertueux.

Dans cet épisode, elle nous explique comment la quête du goût ne lui fait pas oublier les enjeux environnementaux et sociétaux, et comment les engagements d’une entreprise responsable permettent d’entraîner dans son sillage ses partenaires et ses clients.

Carol dirige l’un en effet l’un des plus beaux vignobles français, le Champagne Duval-Leroy. Quand, par la force des choses, elle a dû prendre les rênes du domaine familial, elle aurait pu se contenter de gérer le quotidien sans faire de vagues. Mais ça, ce n’est pas vraiment dans le tempérament de Carol, comme vous allez vous en rendre compte. Elle a donc pris les choses à bras le corps et a su tirer de ses vignes des crus d’exception.

Et sur ces terres secrètes et conservatrices, Carol a aussi continué à marquer les esprits en nommant la toute première femme Cheffe de cave en France et en devenant elle-même la première femme Présidente de l’Association Viticole Champenoise.

Un petit rappel avant de commencer : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Dans cet épisode, elle nous raconte comment cette expérience est venue bousculer durablement son existence ;

Depuis, elle a lancé avec son mari pâtissier Le Faham, un restaurant mêlant gastronomie française et influences ultramarines, couronné d’une étoile Michelin après seulement 7 mois d’existence. De quoi bouleverser encore une fois sa vie !

Et Kelly sera bientôt de retour sur nos écrans pour la saison 3 de son émission consacrée aux terroirs d’Outre-Mer. L’occasion d’élargir notre horizon, dans cette période où les voyages se font rares…

Yoshimi Landemaine est née à Tokyo et a appris la boulangerie au Japon, avant de compléter sa formation en France. Et c’est là qu’a démarré la grande aventure de la boulangerie Landemaine.

Mais cette femme multi-talentueuse, musicienne, peintre et boulangère donc, ardente défenseure de la cause animale, n’a pas dit son dernier mot : avec son mari Rodolphe, elle a récemment créé Land & Monkeys, une boulangerie vegan. Adieu beurre, crème et œufs, ensemble, ils ont tout réinventé en conservant LA valeur cardinale : la gourmandise.

Camille nous raconte comment elle a dû réinventer la cuisine de son restaurant bistronomique avec le confinement, en développant des brunchs gourmands en livraison et à emporter.

Pour commander votre brunch: https://www.latraverseeparis.com

Camille a été la toute première invitée de Girls in Food, et je vous invite à écouter son interview ici.

Anne conçoit des événements culinaires, avec des chefs souvent, mais aussi avec des producteurs, et rien ne lui fait plus plaisir que de les mettre à l’honneur. Alors forcément, quand le confinement est arrivé, d’événements culinaires il ne fut plus question. Mais Anne ne s’est pas démontée, et a inventé un nouveau métier pour sauver ses amis producteurs et leurs produits d’exception. Ces jours-ci elle organise donc un « marché des producteurs ». Et elle réfléchit déjà à son projet livre… Car oui, je ne vous l’avais pas dit, mais Anne écrit aussi !

On y retrouve une cuisine libanaise familiale et un engagement écologique et sociétal, même en cette période difficile pour les restaurateurs.

Pour en savoir plus sur Nora Bouazzouni: https://nora.bz

Delphine est photographe, associée dans l’entreprise familiale de pâtisserie, dont elle est aussi Directrice de la communication et de l’image. Et elle a un parcours hors du commun !

Dans cet épisode, découvrez comment on passe du stand up à la photographie culinaire, comment avoir plusieurs passions et en faire son métier. Bref, Delphine Michalak a déjà eu mille vies, et ce n’est pas fini !

Dans cet épisode, vous découvrirez comment est née sa vocation pour le commerce dans le magasin de ses parents à Grenoble, mais aussi comment, arrivée au sommet dans son domaine, elle continue à vouloir faire bouger les choses, en soutenant les femmes dans ses équipes. Mais aussi en créant un club de femmes dirigeantes, pour favoriser l’entraide et le partage d’expérience.

Des livres façon carnets de recettes, pour une cuisine simple et bonne!

Le talent de Paz s’est illustré dans de nombreux concours, mais ce qui fait d’elle une sommelière d’exception, c’est son ouverture d’esprit, son intérêt pour des vins du monde entier, et au-delà du vin, pour toutes les boissons qui peuvent être servies à table, sans snobisme ni hiérarchie. Cet épisode est donc l’occasion de découvrir le rôle du sommelier sous un nouveau jour, non plus 100% centré sur le vin, mais ouvert à toutes les boissons et capable de composer une carte sans alcool pour un menu gastronomique.

Cette interview a aussi été l’occasion d’aborder un sujet assez inédit : comment travaille une sommelière quand elle est enceinte ?

Avec un petit rappel bien sûr : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Maria tire de son enfance cosmopolite le goût du voyage et du partage, et de ses études un engagement militant et féministe. Aujourd’hui, elle est un pont entre les femmes de la gastronomie sur tous les continents, une passeuse de cultures culinaires et une activiste de la cause des femmes.

Autant vous dire que j’attendais avec impatience de la rencontrer !

Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts.

J’ai découvert Îlots lors de sa campagne de crowdfunding il y a plusieurs mois et les premiers visuels semblaient prometteurs, alors je me suis lancée ! Et le magazine tient toutes ses promesses. Plus qu’un magazine, c’est un bel objet que l’on a envie de garder.

Ses pages regorgent de recettes en lien avec les articles : une invitation à faire entrer la nature dans nos assiettes et dans nos vies !

Pendant l’enregistrement, des voisins passent dire bonjour, et jamais le Village Popincourt n’a aussi bien porté son nom : c’est aussi ça que devrait être une pâtisserie : un lieu de vie, ancré dans son quartier, en lien avec les habitants et les commerces alentours.

En fait, la pâtisserie Emma Duvéré, cela ressemble au salon de thé que l’on rêve tous d’ouvrir, mais celui-ci est bien réel, et c’est Emma et Isabelle qui l’ont créé !

Julie et Muriel, c’est l’histoire de deux passionnées devenues food entrepreneures sans passer par la case CAP, mais aussi de deux femmes qui suivent leur instinct en toutes circonstances – et qui ont très souvent raison!

A travers leur parcours, vous allez découvrir comment on créé un groupe de presse à une époque où le numérique est roi, puis un réseau de boutiques alors que les pâtissiers se mettent à la vente en ligne. Bref : comment l’intuition peut aider à prendre les bonnes décisions !

Vous l’aurez compris, cet épisode est tout autant une leçon de business pour food entrepreneurs en devenir ou confirmés, qu’une plongée dans le magazine préféré des professionnels et des passionnés.

Fine observatrice des évolutions du secteur, dans les assiettes comme dans les brigades, mais aussi pragmatique et réaliste, elle nous livre les bonnes pratiques qu’elle a observé aux quatre coins du globe, et nous raconte comment elle fait bouger les lignes à son niveau.

Revenons quelques années en arrière : dans le cadre de son projet de fin d’études, Flore décide de travailler sur l’inclusion de personnes en situation de handicap : c’est ainsi que naît l’idée du Reflet, un restaurant à l’environnement de travail adapté aux personnes comme le frère de Flore, porteur de trisomie 21. Un lieu créateur de lien et de rencontres entre ces personnes extraordinaires - pour reprendre les mots de Flore - et le reste de la société.

Dans cet épisode, Flore nous explique sa démarche, d’une idée qualifiée d’utopique à ses débuts à un projet qui dépasse toutes ses espérances, au point d’ouvrir un 2e établissement, mais aussi les leçons à tirer de son expérience, pour plus d’inclusivité dans les restaurants traditionnels.

Les réponses de Flore au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre « 1 légume + 3 recettes » de la cheffe Céline Mingam

Le plat qui résume son enfance : le poulet au four avec des pommes de terre de sa Maman

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des pâtes alle vongole en Italie

L’aliment qu’elle déteste : le concombre

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des yaourts nature, dont elle se sert beaucoup en cuisine

Sa recette fétiche : depuis le confinement : des pizzas maison !

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, ou des podcasts qu’on lui a recommandé, ou alors elle discute avec ses invités !

Son resto préféré : une institution nantaise : le Coq en Pate

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Dans le noir, dont le service est effectué par des personnes malvoyantes

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : la vigneronne nantaise Marie Luneau

Revenons quelques années en arrière : dans le cadre de son projet de fin d’études, Flore décide de travailler sur l’inclusion de personnes en situation de handicap : c’est ainsi que naît l’idée du Reflet, un restaurant à l’environnement de travail adapté aux personnes comme le frère de Flore, porteur de trisomie 21. Un lieu créateur de lien et de rencontres entre ces personnes extraordinaires - pour reprendre les mots de Flore - et le reste de la société.

Dans cet épisode, Flore nous explique sa démarche, d’une idée qualifiée d’utopique à ses débuts à un projet qui dépasse toutes ses espérances, au point d’ouvrir un 2e établissement, mais aussi les leçons à tirer de son expérience, pour plus d’inclusivité dans les restaurants traditionnels.

Les réponses de Flore au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre « 1 légume + 3 recettes » de la cheffe Céline Mingam

Le plat qui résume son enfance : le poulet au four avec des pommes de terre de sa Maman

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des pâtes alle vongole en Italie

L’aliment qu’elle déteste : le concombre

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des yaourts nature, dont elle se sert beaucoup en cuisine

Sa recette fétiche : depuis le confinement : des pizzas maison !

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, ou des podcasts qu’on lui a recommandé, ou alors elle discute avec ses invités !

Son resto préféré : une institution nantaise : le Coq en Pate

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Dans le noir, dont le service est effectué par des personnes malvoyantes

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : la vigneronne nantaise Marie Luneau

Adepte des fermentations longues, du levain et du bio, Lucile exerce aujourd’hui ses talents au sein de la prestigieuse Boulangerie de la Tour d’Argent, ce qui lui permet de vous fournir votre baguette préférée mais aussi d’imaginer des créations très pointues destinées au célèbre restaurant.

L’histoire de Lucile, c’est celle d’un parcours d’excellence qui ne fait que commencer !

Les réponses de Lucile au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : la pizza portafoglio de chez Magnà Street Food, découverte grâce à l’émission Très Très Bon

Le plat qui résume son enfance : le « cake de restes du dimanche soir » de son Papa

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le ceviche de Dorade à l’Alcazar

L’aliment qu’elle déteste : la betterave, l’endive, les bulots

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des pâtes

Sa recette fétiche : le moelleux au chocolat

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, notamment du rap

Son resto préféré : A Noste

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Epicure, d’Eric Frechon

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Justine Piluso

Adepte des fermentations longues, du levain et du bio, Lucile exerce aujourd’hui ses talents au sein de la prestigieuse Boulangerie de la Tour d’Argent, ce qui lui permet de vous fournir votre baguette préférée mais aussi d’imaginer des créations très pointues destinées au célèbre restaurant.

L’histoire de Lucile, c’est celle d’un parcours d’excellence qui ne fait que commencer !

Les réponses de Lucile au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : la pizza portafoglio de chez Magnà Street Food, découverte grâce à l’émission Très Très Bon

Le plat qui résume son enfance : le « cake de restes du dimanche soir » de son Papa

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le ceviche de Dorade à l’Alcazar

L’aliment qu’elle déteste : la betterave, l’endive, les bulots

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des pâtes

Sa recette fétiche : le moelleux au chocolat

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, notamment du rap

Son resto préféré : A Noste

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Epicure, d’Eric Frechon

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Justine Piluso

Ariane ne cherche pas à vous mettre au régime : ce n’est pas le genre de la maison ! Au contraire : elle prône l’acceptation de soi, la diversité corporelle et elle lutte contre la grossophobie, dans ses consultations comme sur son blog ou dans son podcast.

Et cette militante du bien manger se double d’une foodie hors pair, chez qui vous pouvez piocher de bonnes adresses les yeux fermés…

Dans cet épisode, il est question de Clotilde Dussoulier, qui a accompagné les premiers pas d’Ariane dans le monde des podcasts, mais aussi du compte instagram militant et inspirant Je dis non chef, qui dénonce les violences subies par les femmes dans le monde de la gastronomie.

Les réponses d’Ariane au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre Sel, Gras, Acide, Chaleur, de Samin Nosrat, qui comme l’Art de la cuisine simple, d’Alice Waters, décortique le fait de cuisiner

Le plat qui résume son enfance : les épinards

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un bouillon de poisson, parfumé à la noix de coco, coriandre, citron vert, combava du restaurant SaQuaNa, à Honfleur, qui après le confinement a décidé de changer d’orientation culinaire

L’aliment qu’elle déteste : les olives

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des citrons, du beurre

Sa recette fétiche : les tartes, salées ou sucrées

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts de conversation, comme Girls in Food, La Poudre ou Dans le genre de…

Son resto préféré : Les Bacchanales du Chef Christophe Dufau à Vence

Le restaurant qu’elle rêve de tester : l’Auberge La Fenière pour sa cuisine, sa démarche et son cadre et sa chef Nadia Sammut

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les cheffes Manon Fleury et Dominique Crenn, la fondatrice du Parabere Forum Maria Canabal, la journaliste Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’Ecole Comestible, la boulangère Marie-Christine Aractingi de chez Dame Farine

Ariane ne cherche pas à vous mettre au régime : ce n’est pas le genre de la maison ! Au contraire : elle prône l’acceptation de soi, la diversité corporelle et elle lutte contre la grossophobie, dans ses consultations comme sur son blog ou dans son podcast.

Et cette militante du bien manger se double d’une foodie hors pair, chez qui vous pouvez piocher de bonnes adresses les yeux fermés…

Dans cet épisode, il est question de Clotilde Dussoulier, qui a accompagné les premiers pas d’Ariane dans le monde des podcasts, mais aussi du compte instagram militant et inspirant Je dis non chef, qui dénonce les violences subies par les femmes dans le monde de la gastronomie.

Les réponses d’Ariane au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre Sel, Gras, Acide, Chaleur, de Samin Nosrat, qui comme l’Art de la cuisine simple, d’Alice Waters, décortique le fait de cuisiner

Le plat qui résume son enfance : les épinards

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un bouillon de poisson, parfumé à la noix de coco, coriandre, citron vert, combava du restaurant SaQuaNa, à Honfleur, qui après le confinement a décidé de changer d’orientation culinaire

L’aliment qu’elle déteste : les olives

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des citrons, du beurre

Sa recette fétiche : les tartes, salées ou sucrées

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts de conversation, comme Girls in Food, La Poudre ou Dans le genre de…

Son resto préféré : Les Bacchanales du Chef Christophe Dufau à Vence

Le restaurant qu’elle rêve de tester : l’Auberge La Fenière pour sa cuisine, sa démarche et son cadre et sa chef Nadia Sammut

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les cheffes Manon Fleury et Dominique Crenn, la fondatrice du Parabere Forum Maria Canabal, la journaliste Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’Ecole Comestible, la boulangère Marie-Christine Aractingi de chez Dame Farine

Le credo de Gloria ? Une cuisine vegan pleine de saveurs et de créativité, tout à la fois gourmande et bienfaisante pour le corps, à la croisée de la gastronomie et du bien être.

Mais Gloria est aussi une entrepreneure accomplie, qui nous donne au fil de la discussion quelques clés pour oser se lancer et créer une activité nourrie de multiples influences mais qui ne ressemble qu’à elle.

Les réponses de Gloria au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : le régime alcalin et la naturopathie, la cuisine péruvienne

Le plat qui résume son enfance : la banane plantain

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un plat de légumes, goûté dans un restaurant péruvien à New York

L’aliment qu’elle déteste : il n’y en a plus !

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des champignons et des racines (patate douce, pomme de terre, igname, manioc…)

Sa recette fétiche : une sauce à base de gombo

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique

Son resto préféré : Uptown Veg, un restaurant jamaïcain à New York

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Dine on a mat, de la cheffe Fatmata Binta, au Ghana

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les fondatrices de la Maison Nomade

Le credo de Gloria ? Une cuisine vegan pleine de saveurs et de créativité, tout à la fois gourmande et bienfaisante pour le corps, à la croisée de la gastronomie et du bien être.

Mais Gloria est aussi une entrepreneure accomplie, qui nous donne au fil de la discussion quelques clés pour oser se lancer et créer une activité nourrie de multiples influences mais qui ne ressemble qu’à elle.

Les réponses de Gloria au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : le régime alcalin et la naturopathie, la cuisine péruvienne

Le plat qui résume son enfance : la banane plantain

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un plat de légumes, goûté dans un restaurant péruvien à New York

L’aliment qu’elle déteste : il n’y en a plus !

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des champignons et des racines (patate douce, pomme de terre, igname, manioc…)

Sa recette fétiche : une sauce à base de gombo

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique

Son resto préféré : Uptown Veg, un restaurant jamaïcain à New York

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Dine on a mat, de la cheffe Fatmata Binta, au Ghana

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les fondatrices de la Maison Nomade

L’idée est partie de mon interview de Déborah Dupont-Daguet, qui dirige la Librairie Gourmande (vous pouvez la retrouver dans l’épisode 15 de la saison 1 de Girls in Food). Déborah est aux premières loges du monde de l’édition et elle le dit très bien : ce sont les femmes qui font vivre ce secteur !

Dans ce nouveau format, nous allons donc parler des livres bien sûr, mais aussi des femmes qui les ont fait !

A tour de rôle, des invitées de Girls in Food, des auditeurs et moi-même, Adeline Glibota, allons partager nos ouvrages fétiches écrit par des femmes, que ça soit notre dernier coup de cœur ou le livre qui nous accompagne en cuisine depuis des années.

Vous aimez Girls in Food et les livres de cuisine ? Bienvenue à la maison !

La pâtisserie de Claire Damon, c’est un hommage à la nature dans ce qu’elle a de plus pure, des goûts justes et des mariages audacieux. Ses pâtisseries sont identifiables entre mille, et la quête d’excellence de Claire ne connaît pas de limites : elle travaille exclusivement des produits de saison au sommet de leur maturité, issus de producteurs aux méthodes vertueuses.

L’histoire de Claire Damon, c’est celle d’une pâtissière éprise de liberté, créative et déterminée.

Au cours de notre échange, Claire nous en dit plus sur son processus de création, sur son rôle de cheffe d’entreprise, et sur la volonté d’indépendance qui l’habite depuis ses débuts.

Parmi les personnes citées dans cet épisode: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Christelle Brua

Les réponses de Claire Damon au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : une salade de fenouil, huile d’olive, un trait de citron et du haddock fumé

Le plat qui résume son enfance : le riz à la tomate de sa mère et les œufs à la tomate

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : Le homard aux navets de chez Alain Passard, mais aussi un beurre de baratte trouvé sur un marché à Paimpol, une fraise des bois cueillie sur le Plateau de l’Aubrac

L’aliment qu’elle déteste : l’anis

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : de l’huile d’olive

Sa recette fétiche : beaucoup de végétal, toujours de saison

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : du jazz

Son resto préféré : le restaurant imprévu, simple, un lieu sympa, avec de l’humain et une cuisine faite avec cœur et conviction

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le Noma

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Christine Ferber, Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande (interview diffusée entre temps et disponible ici !) et Julie Deffontaines, son éditrice.

La pâtisserie de Claire Damon, c’est un hommage à la nature dans ce qu’elle a de plus pure, des goûts justes et des mariages audacieux. Ses pâtisseries sont identifiables entre mille, et la quête d’excellence de Claire ne connaît pas de limites : elle travaille exclusivement des produits de saison au sommet de leur maturité, issus de producteurs aux méthodes vertueuses.

L’histoire de Claire Damon, c’est celle d’une pâtissière éprise de liberté, créative et déterminée.

Au cours de notre échange, Claire nous en dit plus sur son processus de création, sur son rôle de cheffe d’entreprise, et sur la volonté d’indépendance qui l’habite depuis ses débuts.

Parmi les personnes citées dans cet épisode: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Christelle Brua

Les réponses de Claire Damon au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : une salade de fenouil, huile d’olive, un trait de citron et du haddock fumé

Le plat qui résume son enfance : le riz à la tomate de sa mère et les œufs à la tomate

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : Le homard aux navets de chez Alain Passard, mais aussi un beurre de baratte trouvé sur un marché à Paimpol, une fraise des bois cueillie sur le Plateau de l’Aubrac

L’aliment qu’elle déteste : l’anis

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : de l’huile d’olive

Sa recette fétiche : beaucoup de végétal, toujours de saison

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : du jazz

Son resto préféré : le restaurant imprévu, simple, un lieu sympa, avec de l’humain et une cuisine faite avec cœur et conviction

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le Noma

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Christine Ferber, Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande (interview diffusée entre temps et disponible ici !) et Julie Deffontaines, son éditrice.

Il faut dire qu’elle baigne dans le milieu de la gastronomie depuis qu’elle est toute petite, et mène sa vie tambour battant : après avoir travaillé dans la mode, vécu à New York, écrit un best seller, elle fourmille toujours de projets, mais jamais loin d’une table étoilée bien sûr…

Dans cet épisode, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le métier d’agent de chef sans jamais oser le demander !

Notes de l'épisode:

Hélène Luzin est l’agent de chefs, Arnaud Lallement, Mathieu Vianney, Eric Pras, Kei Kobayashi, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Alexandre Couillon, Gaël Orieux, Guillaume Sanchez, Andrée Rosier ou encore Clément Bouvier à travers son entreprise Marques et Chefs, créée il y a 8 ans. Elle est aussi l’autrice du livre « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie » 

Hélène commence sa carrière dans le monde de la presse, au sein du groupe Hachette, et passe 5 ans à New York. 

Si aujourd’hui, Hélène est agent pour les chefs, elle confie avoir été en premier lieu passionnée par ces personnalités hors normes : elle a notamment été marquée par sa rencontre avec Bernard Loiseau, lors d’un dîner inoubliable aux côtés de son père, alors qu’elle était adolescente. 

Après avoir accompagné plusieurs chefs dans des projets de livres, Hélène trouve en la personne de Laure Aline une éditrice pour mettre en œuvre son idée : un ouvrage collectif, « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie ». Un livre qu’elle a imaginé dans les moindres détails et qui lui ressemble à 100%. 

Hélène aime tisser des liens de confiance avec les gens avec qui elle travaille : parmi les femmes inspirantes qu’elle côtoie dans le milieu de la gastronomie, Hélène cite Clémentine Alzial et Juliana Lepan, respectivement DG et Directrice de la Communication de Valrhona, de Karin Nebot, DG de Kaviari, son éditrice Laure Aline aux Editions de La Martinière, les cheffes Anne-Sophie Pic et Andrée Rosier.

Les réponses d’Hélène Luzin au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : l’esturgeon fumé à chaud de chez Kaviari

Le plat qui résume son enfance mais aussi sa recette fétiche : les paupiettes de veau de sa grand-mère, dont elle nous donne la recette !

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des sushis dégustés à 6h du matin au marché aux poissons à Tokyo

L’aliment qu’elle déteste : le poivron 

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des oignons

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : ses filles !

Son resto préféré : joker !

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Maaemo à Oslo, où elle veut aller avec sa sœur

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les femmes qui l’inspirent

Il faut dire qu’elle baigne dans le milieu de la gastronomie depuis qu’elle est toute petite, et mène sa vie tambour battant : après avoir travaillé dans la mode, vécu à New York, écrit un best seller, elle fourmille toujours de projets, mais jamais loin d’une table étoilée bien sûr…

Dans cet épisode, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le métier d’agent de chef sans jamais oser le demander !

Notes de l'épisode:

Hélène Luzin est l’agent de chefs, Arnaud Lallement, Mathieu Vianney, Eric Pras, Kei Kobayashi, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Alexandre Couillon, Gaël Orieux, Guillaume Sanchez, Andrée Rosier ou encore Clément Bouvier à travers son entreprise Marques et Chefs, créée il y a 8 ans. Elle est aussi l’autrice du livre « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie » 

Hélène commence sa carrière dans le monde de la presse, au sein du groupe Hachette, et passe 5 ans à New York. 

Si aujourd’hui, Hélène est agent pour les chefs, elle confie avoir été en premier lieu passionnée par ces personnalités hors normes : elle a notamment été marquée par sa rencontre avec Bernard Loiseau, lors d’un dîner inoubliable aux côtés de son père, alors qu’elle était adolescente. 

Après avoir accompagné plusieurs chefs dans des projets de livres, Hélène trouve en la personne de Laure Aline une éditrice pour mettre en œuvre son idée : un ouvrage collectif, « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie ». Un livre qu’elle a imaginé dans les moindres détails et qui lui ressemble à 100%. 

Hélène aime tisser des liens de confiance avec les gens avec qui elle travaille : parmi les femmes inspirantes qu’elle côtoie dans le milieu de la gastronomie, Hélène cite Clémentine Alzial et Juliana Lepan, respectivement DG et Directrice de la Communication de Valrhona, de Karin Nebot, DG de Kaviari, son éditrice Laure Aline aux Editions de La Martinière, les cheffes Anne-Sophie Pic et Andrée Rosier.

Les réponses d’Hélène Luzin au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : l’esturgeon fumé à chaud de chez Kaviari

Le plat qui résume son enfance mais aussi sa recette fétiche : les paupiettes de veau de sa grand-mère, dont elle nous donne la recette !

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des sushis dégustés à 6h du matin au marché aux poissons à Tokyo

L’aliment qu’elle déteste : le poivron 

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des oignons

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : ses filles !

Son resto préféré : joker !

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Maaemo à Oslo, où elle veut aller avec sa sœur

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les femmes qui l’inspirent

Dans cet épisode, nous allons découvrir comment une universitaire a fait le choix de vivre sa passion pour la gastronomie, mais aussi en savoir plus sur le fonctionnement de l’édition culinaire, un monde qui fait rêver mais qui n’est pas sans difficultés.

Notes de l'épisode :

Déborah dirige la Librairie Gourmande, mais elle est récemment passée de l’autre côté de la barrière en publiant Le Cookie de nos rêves, son livre co-écrit avec Géraldine Martens. Et ses projets d’écriture ne s’arrêtent pas là : elle a en projet un nouveau livre, consacré aux boulettes, une passion héritée de sa grand-mère.

Déborah nous parle de son travail pour dénicher la pépite que les lecteurs vont s’arracher, même quand il s’agit d’un livre en VO, pas encore traduit, comme The whole fish cookbook.

Elle revient sur ses livres chouchou en pâtisserie : Confidences sucrées, de Pierre Hermé et Julie Andrieu et Sensations de Philippe Conticini

Et en cuisine : Simple de Yotam Ottolenghi et la série de livres de Sylvia Gabet On mange quoi ce soir ? aux éditions la Martinière ou encore les livres de Keda Black.

Parmi les éditeurs emblématiques qu’elle cite : Laurent Séminel pour Menu Fretin, Emmanuel Levallois, aux Editions du Chêne.

Parmi les autrices qu’elle aime, elle cite Chihiro Masuhi et Sophie Brissaud. Elle salue également le travail colossal mené par Vérane Frediani et Estérelle Payany qui ont recensé des centaines de femmes cheffes.

Les réponses de Déborah au questionnaire Girls in Food :

Son coup de cœur food (à venir !) : le vol-au-vent de Jean Seveigne au Café des Ministères

Le plat qu’elle a goûté et qu’elle n’a jamais oublié : coup de cœur absolu pour un dîner inoubliable chez Jean-François Piège au Crillon en septembre 2007, et notamment le « plateau télé » d’entrées, une paella déstructurée, et un dessert pomme-coing du pâtissier Jérôme Chaucesse.

L’aliment qu’elle déteste : le café, la réglisse et l’anis

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des épices, du concentré de tomate, de la sauce soja, de la poutargue, des bocaux maison…

Sa recette fétiche du quotidien : les boulettes de viande et les légumes rôtis 

Le restaurant qui la fait rêver : un restaurant où elle va passer un bon moment avec les gens qu’elle aime et être touchée par la cuisine du chef, par sa sincérité. Elle cite La Maison Loiseau et Dominique Loiseau en particulier, qui correspondent pleinement à cette attente.

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : l’éditrice Sabine Bucquet, des Editions de l’Epure, l’autrice  Keda Black, la photographe Marie-Pierre Morel

Claire est aussi une femme engagée, qui après Sciences-Po, a fait un choix de carrière bien différent de ses camarades de promo : ce retour à la terre, au-delà d’être un choix de vie, est un choix de société pour Claire et son mari.

Dans cet épisode, vous découvrirez les engagements de Claire en faveur d’une agriculture respectueuse de l’environnement, l’importance de la sororité dans un milieu masculin, mais aussi une réflexion sur les phénomènes de mode en cuisine, et leur impact sur les producteurs.

Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts.

Notes de l’épisode

François-Régis Gaudry, qui les as aidé à leurs débuts en les invitant dans son émission On va déguster, sur France Inter

Romain Meder et Jessica Prealpato, avec lesquels elle collabore en leur fournissant des herbes aromatiques.

Nadia Sammut, une femme cheffe

Dans les femmes qui ont compté dans le parcours de Claire, elle cite la journaliste et autrice Estérelle Payany, dont elle salue la réflexion sur la gastronomie et la cuisine, ainsi que son travail sur la place des femmes dans cet espace.

Claire cite aussi Véronique Bregeon, qui dirige Le Coq Gadby à Rennes, l’un de ses « anges gardiens » et l’une des premières clientes de l’Amante Verte dans le secteur de la gastronomie, mais aussi un modèle de femme entrepreneure. 

Les réponses de Claire Poirrier au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre La Pâtisserie Naturelle, de Jennifer Hart-Smith

Le plat de son enfance : Le gâteau de crêpes de son grand-père

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : les cerises fermentées dans de la cire d’abeille, une création de Romain Meder

L’aliment qu’elle déteste : les choux de Bruxelles

Le produit qu’elle a toujours dans sa cuisine : du zaatar de Roï Hendel, des Epices Shira, et de l’huile de sésame rôti

Son plat fétiche : les pâtes thon-fenouil

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : France Inter

Le resto de sa vie : IMA, le restaurant de Julien Lemarié à Rennes

Le restaurant qui la fait rêver : L’Arpège, d’Alain Passard

La femme qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’École Comestible

Pascaline est au sommet de sa discipline et elle est également une fervente défenseure des vins naturels et de la biodynamie.

Basée à New York depuis une dizaine d’années, elle est aujourd’hui associée au sein du restaurant Racines NY.

Dans cet épisode, découvrez comment des études de philosophie peuvent mener aux métiers du vin, comment on se prépare au concours de MOF quand on est bien loin des vignobles français, et à quels enjeux auxquels on est confronté quand on est une femme dans le milieu de la sommellerie.

Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts !

Notes de l’épisode

Parmi les personnes qui ont le plus compté dans sa carrière, Pascaline cite Patrick Rigourd, caviste à Angers, qui lui a tout appris et qui comprend le vin comme personne.

Parmi les autres sources d’inspiration, Pascaline cite Nicolas Joly, de la Coulée de Serrant, Eric Beaumard au George V, qui a marqué l’histoire de la sommellerie française et Gérard Basset, autre grand sommelier. Tous deux ont eu une influence durable sur Pascaline par leur générosité dans la transmission du savoir.

Pascaline revient sur les difficultés pour les femmes à faire carrière dans la sommellerie, mais elle retient l’exemple de Bruno et Julia Scavo, tous deux sommeliers menant des carrières exceptionnelles en parallèle.

Parmi les femmes qui l’inspirent, Pascaline cite les sommelières Véronique Rivest, Paz Levinson, Linda Milagros Violago, la Juge de la Cour Suprême américaine Ruth Bader Ginsburg et l’autrice et journaliste américaine Alice Feiring, sa « mère américaine ».

Questionnaire Girls in Food

Le Coup de cœur food : Adeline Grattard, du Yam Tcha

Le plat de son enfance : le gâteau aux petits suisses de sa maman, façon cheesecake, dont elle n’arrive pas à retrouver la recette

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le millefeuille de langoustine crue à la truffe noire, servi avec un bouillon d’asperge, un plat du Chef Jacques Thorel, avec qui elle a travaillé

L’aliment qu’elle déteste : le fromage

Les produits qu’elle a toujours au frigo : le concombre et l’avocat

Sa recette fétiche : la poêlée de champignons

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts français

Le resto de sa vie : El Celler de Can Roca, à Gérone, pour sa cuisine, mais aussi pour son éthique, son engagement envers sa communauté, l’environnement et le monde

Le restaurant qu’elle donnerait cher pour tester : le Noma

Les femmes qu’elles souhaiteraient entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : les cheffes Adeline Grattard et Anne-Sophie Pic, la sommelière Paz Levinson, qui travaille au sein de la Maison Pic

Dans cet épisode, découvrez comment Jacqueline Mercorelli est devenue Mercotte, comment ce cordon bleu, passionnée de pâtisserie, n’a eu de cesse de transmettre sa passion, sous forme d’ateliers culinaires, d’un blog, de livres, d’appli et aujourd’hui en coachant des apprentis pâtissiers.

Mercotte fourmille de projets et d’idées, et n’hésite pas à donner un coup de pouce à de jeunes entrepreneures quand elle en a l’occasion.

Cet épisode est l’histoire d’une réinvention professionnelle, la soixantaine venue.

Notes de l'épisode

Mercotte tire sa passion culinaire de son enfance atypique, élevée notamment par une tante cordon bleu. A cette période, elle joue du piano plusieurs heures par jour.

Enfant, elle découvre la pâtisserie à travers les gâteaux de la pâtisserie Le Fidèle Berger à Chambéry, où elle va toujours aujourd’hui !

Mère de famille, elle commence à s’intéresser à la cuisine, notamment avec le livre de Michel Guérard. Sa réputation en cuisine lui permet d’organiser des stages de cuisine chez elle.

A l’occasion d’un stage chez Valrhona à L’Ecole du Grand Chocolat, c’est la révélation : elle découvre véritablement la différence entre faire des gâteaux et faire de la pâtisserie, dont la rigueur et la technicité lui plaisent.

Mercotte est une des pionnières des blogs : elle lance « La cuisine de Mercotte » pour partager et transmettre ses recettes. Sur le modèle de l’appli lancée par Cléa, Mercotte lance sa propre application pour smartphone, une déclinaison de son livre « Solution Macarons ».

En 1982, elle publie son premier livre avec Monique Lansard, une historienne de la gastronomie. Ensemble, elles publieront plusieurs ouvrages, et c’est cette expérience qui ouvre à Mercotte les portes du monde des grands chefs.

Elle a également été consultante pendant 2 ans chez Alpina, une fabrique de pâtes en Savoie, pour laquelle elle met au point des pâtes aromatisées.

Plus récemment, elle a longuement collaboré avec une maison d’édition de sa région pour la publication de plusieurs livres.

Par l’intermédiaire de Simon Ferniot, Mercotte rentre en contact avec les deux fondatrices de Confiture Parisienne, Laura et Nadège. Ensemble, elles conçoivent une recette unique pour la Fête de Mère : Framboise-Hisbiscus-Verveine

Les réponses de Mercotte au questionnaire Girls in Food

Le dernier coup de cœur food de Mercotte : Food Traboule, un food court lancé par la cheffe Tabata Mey

Le plat de son enfance : les croquettes de volaille de sa tante

Le plat que Mercotte n’a jamais oublié : des ris de veau avec des petits pois chez Alain Chapel

L’aliment qu’elle déteste : la noix de coco

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des œufs et du chocolat, notamment le Caraïbe de Valrhona

Sa recette fétiche : du saumon Salma et des haricots verts et en sucré, les tartes aux fruits de saison et les meringues

Ce que Mercotte écoute quand elle cuisine (mais aussi quand elle marche en forêt !) : France Bleu Pays de Savoie, les podcasts Business of Bouffe, et Girls in Food ;)

Le(s) resto(s) de sa vie : impossible de choisir ! Elle cite Laurent Petit au Clos des Sens, Emmanuel Renaudau Flocon de Sel à Megève, Jean Sulpice à l’Auberge du Père Bise, Serge Viera à Chaudes-Aigues.

Le restaurant qu’elle donnerait cher pour tester : la cuisine de Glenn Viel à l’Oustau de Baumanière

Les femmes qu’elle aimerait entendre au micro de Girls in Food : les cheffes pâtissières Nina Métayer, Claire Damon – la seule femme membre de l’association des Relais Desserts - , Myriam Sabet, de la Maison Aleph, Sophie de Bernardi du Café de la Paix et Anne-Sophie Pic.

Vérane débute sa carrière sur la chaîne musicale MCM, dans l’émission de cinéma, en tant que journaliste puis présentatrice, avant de travailler chez Canal+. L’envie de faire des films la taraude, et elle commence par créer avec son mari Franck Ribière une société de production et de distribution de films, avant de se lancer dans la réalisation. Ses faits d’armes ? Le documentaire « A la recherche des femmes chefs » et les livres « Elles cuisinent » et « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France ».

Dans son documentaire, Vérane part notamment à la rencontre des cheffes Adeline Grattard, de Yam Tcha, de Dominique Crenn, d’Atelier Crenn à San Francisco, ou encore d'Anne-Sophie Pic, à Valence, qu'elle cite comme inspirations, aux côtés d'Alice Waters.

Parmi ses projets, une série pour poursuivre le travail entamé dans son documentaire « A la recherche des femmes chefs », et un documentaire sur Mauro Colagreco, chef du Mirazur.

Quelques extraits des réponses de Vérane au Questionnaire Girls in Food :

Son coup de cœur food : les berlingots d’Anne-Sophie Pic

Le(s) produit(s) qu’elle déteste : le melon, les framboises, le café

Le(s) produit(s) qu’elle a toujours chez elle : du fromage et du chocolat

Ses restaurants préférés : Anne-Sophie Pic et Dominique Crenn

Le restaurant qu’elle rêve de tester : la French Laundry, de Thomas Keller, mais aussi les restaurants des vignobles de la Napa Valley, ainsi que La Marine, d’Alexandre Couillon à Noirmoutiers,

Vérane recommande aussi les restaurants de Séverine Pailhès, cheffe du Bouche à Oreille, à Simorre dans le Gers, un restaurant sous forme de coopérative avec son propre potager, qui veut proposer un nouveau modèle de société et celui d’Annett Teich à Montagnac.

Grâce à Ludivine, nous découvrirons comment on peut faire carrière dans le milieu du vin sans être issue du sérail, comment prendre la tête d'une équipe de vignerons quand on est une jeune femme dans un milieu très masculin.

5 ans après sa prise de fonction, elle continue à relever des défis, en mettant en application les principes de l'agriculture biologique dans les parcelles du Domaine, et en posant les jalons de la biodynamie.

Parmi ses sources d'inspiration, Ludivine Griveau cite Nadine Gublin, qui lui a donné sa chance au sein de la Maison Antonin Rodet, et plus récemment, Christelle Verhaege, qui l'a aidée à se former à la biodynamie.

Et elle s'appuie sur l'association Femmes & Vins de Bourgogne, ressource précieuse dans ses fonctions.

Mais avec la crise du Covid, la fermeture des restaurants et le confinement, Alexia a dû repenser très vite son activité pour sauver son entreprise et ses producteurs : elle a donc lancé les Paniers Mixtes, une offre à destination des particuliers en région parisienne.

Parmi ses sources d’inspiration, Alexia cite la famille Bastelica, des universitaires devenus producteurs dans le Gers, et parmi les femmes qu’elle admire, Anne-Sophie Pic, Clarisse Ferreres-Frechon, à la tête de l’agence Melchior et Delphine Plisson, fondatrice de la Maison Plisson.

Les réponses d’Alexia au questionnaire Girls in Food

Dernier coup de cœur food : le livre publié par le Chef de l’Elysée Guillaume Gomez, Cuisine, leçons en pas à pas

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : la tarte langoustine et caviar de Yannick Alleno

Le restaurant de sa vie, celui de son mari : La Causerie 31 rue Vital 75016 Paris

Si vous vous intéressez à la gastronomie, vous avez forcément eu entre les mains l’un des titres dirigés par Anne Luzin, parmi lesquels le célèbre magazine « Le Chef », qui remet chaque année le prestigieux pris du Chef de l'année.

Après avoir exercé des fonctions de juriste, Anne a rejoint il y a quelques années le groupe de presse fondé par son père dans les années 80. 

Dans cet épisode, nous allons découvrir comment se fabrique le magazine préféré des chefs et aussi en savoir plus sur la manière de trouver sa place dans une entreprise familiale…

Les réponses d’Anne Luzin au questionnaire Girls in Food :

Coup de cœur food : La Grenouillère, du Chef Alexandre Gauthier et Tomy&Co du Chef Tomy Gousset

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : la poularde en vessie chez Paul Bocuse

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Ultraviolet, de Paul Pairet, à Shanghai

Claire un modèle pour de nombreux pâtissiers, tant pour sa créativité que pour son engagement en faveur d'une pâtisserie responsable, avec un travail ancré dans la saisonnalité et le respect du produit et du travail des producteurs.

Notes de l'épisode :

Claire a commencé sa carrière en pâtisserie boutique avec Thierry Mulhaupt, où elle a eu une première expérience très positive, puis elle s’oriente vers la pâtisserie de restaurant, car elle y trouve une grande liberté créative, et cette expérience lui permet de voyager, notamment quand elle intègre le groupe Ducasse. Elle travaille également avec Michel Troigros, avec qui elle apprend la culture du produit et le travail avec les producteurs. Elle prend ensuite le poste de Cheffe pâtissière au Restaurant Lasserre, où elle restera 5 ans. Elle a ensuite envie d’un nouveau défi, et rejoint la Maison Ladurée pour deux ans et demi.

Claire a ensuite envie de voler de ses propres ailes et de se challenger en créant sa propre entreprise de conseil, de formation et de création, qui lui permet de travailler pour d’autres maisons. Ainsi, elle a collaboré avec la Maison Lenôtre pour concevoir un dessert de Fête des Mères.

Les réponses de Claire Heitzler au questionnaire Girls in Food

Son envie du moment : des cannelés !

Le plat de son enfance : la tarte au fromage blanc de sa maman

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : la cuisine japonaise découverte quand elle travaillait au Japon

L’aliment qu’elle déteste : pas vraiment d’aliment détesté, mais elle n’aime pas trop l’huitre !

Son restaurant coup de cœur du moment : Le Café des Ministères, de Jean et Roxane Sevegnes - 83 rue de l’Université 75007 Paris

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Geranium, à Copenhague

Notes de l'épisode

Dès le lycée, Perrine se passionne pour l’environnement et la préservation de la biodiversité, après un voyage initiatique au Pérou. Elle s’oriente donc vers des études d’ingénieure agronome et se spécialise en gestion des milieux naturels.

Perrine et Etienne Schaller partent vivre en Nouvelle-Calédonie pendant 3 ans, et c’est là qu’ils découvrent les fruits tropicaux, catégorie à laquelle appartiennent les agrumes. En revenant en métropole, ils souhaitent lancer un projet dans ce domaine, et apprennent que le domaine des Agrumes Bachès est à vendre.

Au-delà de la production, le travail de Perrine et Etienne Schaller passe aussi par les relations avec les chefs : pour cela, ils ont développé un vocabulaire spécifique aux agrumes mais inspiré du monde du vin, qui permet de travailler au plus près des besoins des chefs.

Les Agrumes Bachès ont entamé une démarche de labellisation en Agriculture biologique, à la fois dans un souci de respect de l’environnement et de la santé, mais aussi pour améliorer les qualités organoleptiques – déjà exceptionnelles – de leurs fruits. Pourquoi ? Parce que l’arbre va puiser par lui-même les nutriments dont il a besoin, il va s’inscrire plus profondément dans son terroir pour en retirer le meilleur.

Son agrume préféré parmi ceux qu’elle produit ? Le key lime, qui sert notamment à faire la key lime pie américaine.

Les réponses de Perrine Philippe-Schaller au questionnaire Girls in Food

Son coup de cœur « food » : le restaurant Bercail, 33 Rue Saint-Melaine, 35000 Rennes

Le plat de son enfance : un dessert, la Reine de Saba

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un souvenir des années passées en Nouvele-Calédonie, la salade tahitienne, à base de thon cru cuit dans du citron, de lait de coco et de crudités

L’aliment qu’elle déteste : les moules

Ce qu’elle a toujours dans son frigo (ou dans son placard !) : du chocolat

Sa recette fétiche : le tian aux légumes

Le resto de sa vie : Ze Kitchen Gallery, de William Ledeuil - 4 rue des Grands Augustins, 75006 Paris

Le resto qu’elle donnerait cher pour tester : La Marine, d’Alexandre et Céline Couillon - 5 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier-en-l'Île

Ensemble, nous avons parlé de la manière dont elle conçoit ses livres, de la cuisine du quotidien, qu’elle trouve mille fois plus excitante que la cuisine de restaurant, mais aussi de l’impact du confinement sur les habitudes alimentaires, et de féminisme !

Avec quelques conseils pour les aspirants auteurs de livres de cuisine et un scoop sur son prochain projet éditorial : un livre autour de la comfort food !

Retrouvez Trish sur son site : https://www.trishdeseinefrance.com et sur Instagram @trishdeseineencore

Notes de l’épisode

Trish Deseine parle de Marie-Pierre Morel, la photographe avec qui elle a travaillé à ses débuts et qui a contribué à façonner sa vision, de l’autrice Donna Hay, qui l’a beaucoup inspirée et des Éditions Marabout, avec qui elle a fait ses premiers livres, et notamment l’éditeur Emmanuel Le Vallois.

L’interview de Trish nous en apprend beaucoup sur les relations entre un auteur et sa maison d’édition dans la conception d’un nouveau projet de livre, mais aussi sur le fonctionnement du secteur de l’édition, qui a beaucoup évolué depuis ses premiers livres. Trish Deseine salue d’ailleurs le travail de Jeanne Castoriano, son éditrice chez les Éditions de la Martinière. Et en profite pour nous en dire plus sur son prochain livre, consacré à la comfort food !

Parmi ses projets du moment, Trish travaille sur des workshops dédiés à l’écriture de livres de cuisine, à son travail de valorisation de l’Irlande, à laquelle elle a d’ailleurs consacré un très beau livre, Mon Irlande.

Trish donne également des conseils à ceux qui souhaitent éditer un livre de cuisine.

Parmi les femmes qui l’ont inspirée, Trish Deseine cite Catherine Roig, Danièle Gerkens, du magazine Elle, Élisabeth Darets aux Éditions Marabout, Monique Duveau, Frédérick e. Grasser Hermé (FEGH) 

Les réponses de Trish Deseine au questionnaire Girls in Food :

• Son dernier coup de cœur food : le pesto à l’ail des ours de Monique Duveau
• Le plat de son enfance : les naomi bars
• Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le homard en plusieurs services d’Olivier Roellinger et le riz au lait de Stéphane Jégo
• L’aliment qu’elle déteste : le fenouil
• Sa recette fétiche : le soda bread irlandais
• Le resto qu’elle donnerait cher pour tester : The Dell Restaurant, à Londres
• La femme qu’elle souhaiterait entendre dans le podcast : Anna Polonsky

Notes de l’épisode

Dans cet épisode de Girls in Food, il a été question de :

Le Festival Mange, Lille !, co-créé par Marie-Laure avec Nicolas Verhulst.

Le magazine Saveurs, avec lequel elle collabore.

Parmi les rencontres importantes dans sa carrière, Marie-Laure Fréchet cite Sylvie Gendron, Directrice de la rédaction du magazine Saveurs et Roland Feuillas, boulanger et meunier vertueux.

Marie-Laure Fréchet cite également Ryma Bouzid, son éditrice chez Flammarion, qui l’a contactée pour écrire l’Encyclopédie du pain maison, sur les conseils de la journaliste Estérelle Payany, elle-même autrice de l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne. Marie-Laure nous explique concrètement comment elle a travaillé pour mener à bien ce projet, nous parle de la phase de recherche, avec des interviews, la lecture des ouvrages, thèses existants sur le sujet, de la partie technique qui consiste à mettre en mots des gestes professionnels, et enfin des heures passées à tester des recettes.

Les réponses de Marie-Laure Fréchet au questionnaire Girls in Food :

Son coup de cœur du moment :

Le restaurant Sepia, 2 Rue Vauvenargues - 13007 Marseille

Le plat que Marie-Laure n’a jamais oublié :

Une salade verte d’une fraîcheur exceptionnelle mangée au restaurant St. John, à Londres.

Le resto de sa vie 

La Grenouillère, d’Alexandre Gauthier

Les femmes qu’elles souhaiteraient voir interviewées dans un prochain épisode de Girls in Food :

La pâtissière Claire Heitzler, pour son talent et sa réflexion autour d’une #pâtisserie engagée et responsable.

Au fil de sa carrière, Sonia a été journaliste, restauratrice, autrice, et même héroïne de BD! 

Ensemble, nous avons évoqué son parcours, mais également son dernier livre, « Vivre(s) », peut être le plus personnel de tous, ainsi que ses projets.

La leçon de Sonia Ezgulian ? « Le bonheur est dans la cuisine : quoi qu’il arrive, cuisinez et vous verrez le monde sous un autre jour »

Notes de l’épisode

Dans cet épisode de Girls in Food, il a été question de :

A boire et à manger Tome 4, de Guillaume Long

Le dernier livre de Sonia Ezgulian (photographies Emmanuel Auger) : Vivre(s)

La Ferme de Sainte-Marthe, qui a fourni les graines offertes à certains contributeurs du projet « Vivre(s) »

Les Éditions de l’Épure, chez qui Sonia a publié de nombreux ouvrages

Sigolène Crepet, qui a réalisé la maquette du livre

Kisskissbankbank, la plateforme de financement participatif

Emmanuel Auger, photographe et binôme créatif de Sonia

Association Elles sont Food

La femme qui a inspiré Sonia Ezgulian :

Paulette Castaing

Les réponses de Sonia Ezgulian au questionnaire Girls in Food :

Son coup de cœur du moment :

• Un livre : « Nagori : La nostalgie de la saison qui vient de nous quitter » de Ryoko Sekiguchi

Le plat que Sonia n’a jamais oublié :

• Les gnocchis de Donna Muratore, dont la recette a été croquée par Guillaume Long dans « A boire et à Manger – Tome 4 »

Le resto de sa vie 

• In De Wulf

Le resto qu’elle donnerait cher pour tester :

• Le restaurant de la famille Troigros

Les femmes qu’elles souhaiteraient voir interviewées dans un prochain épisode de Girls in Food :

• Alessandra Pierini, de l’épicerie italienne RAP à Paris, co-autrice avec Sonia Ezgulian du livre La Pasta Allegra, aux Éditions de l’Épure
• Vanessa Kryceve, du Recho 

Dans cet épisode, Estérelle nous raconte comment on passe de la communication corporate au blog de cuisine, puis au statut respecté d’autrice publiée, et de journaliste gastronomique.

Avec une leçon à retenir de son parcours : l’audace paye toujours !

Retrouvez Estérelle sur son site et dans Télérama.

Notes de l'épisodes :

L’herboristerie du Père Blaize 4 et 6 rue Méolan et du Père Blaize, 13001 Marseille

Les femmes qui ont inspiré Estérelle Payany :

Vérane Frediani, documentaire « A la recherche des femmes chefs », 

Patricia Wells,

Ruth Reichl, Garlic and sapphires : the secret life of a critic in disguise, ed Penguin Books

Lesley Chesterman, pâtissière, autrice et ancienne critique gastronomique de Montreal Gazette

Claudia Roden, Le livre de la cuisine juive, ed Flammarion, The new book of middle eastern food,

Le Festival dont Estérelle Payany est la marraine :

Festival culinaires Cheffes ! , organisé par l’association Ernest Circuit court-Solidarité – prévu le 30 mars 2020 et reporté à cause de l’épidémie en cours

Un restaurant recommandé par Estérelle Payany :

Restaurant Dame Jane et sa cheffe Julie Caute – 39 rue Ramponeau - 75020 Paris

Les réponses d’Estérelle Payany au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food :

Pâtisserie Emma Duvéré, 41 rue Sedaine – 75011 Paris

Le restaurant de sa vie :

Restaurant Le Coquillage, La Table des Maisons de Bricourt au Château Richeux, Le Buot - 35350 Saint-Méloir-des-Ondes

Le restaurant où elle rêve d’aller :

Dirt Candy, 86 Allen Street, New York, Etats-Unis, qui est à l'origine d'un livre de cuisine sous forme de BD Dirt Candy, a cookbook : a flavor-forward food from the Upstart New York City vegetarian restaurant, d’Amanda Cohen, Ryan Dunlavey et Grady Hendrix, ed Clarckson Potter

La femme qu'Estérelle nous recommande d'interviewer :

Trish Deseine

Illustration : Isabelle Lagneau

Retrouvez Camille :

• Restaurant La Traversée - 2 rue Ramey 75018 Paris
• Restaurant Petite Fleur - 5 rue Damrémont 75018 Paris
• En Chemin, service de traiteur à Paris
• Cocotte, bar à bière mobile

Les recommandations de Camille dans l'épisode :

Bar à vin chez Billili - 136 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris

Restaurant Yam'Tcha d'Adeline Grattard - 121 rue Saint Honoré 75001 Paris

Restaurant L'Arpège, d'Alain Passard - 84 rue de Varenne 75007 Paris

Illustration : Isabelle Lagneau